把我埋在Nam Phrik:M亚搏娱乐网页版登陆ike Sula对泰国风味的探索(加上咸大豆猪皮调味料)亚搏娱乐


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去年这个时候,我遇到了我的一些朋友,他们是莳萝杂志谈论我很长一段时间想看的东西:泰国风味的故事,,南菲利克亚搏娱乐网页版登陆.这些菜肴构成了泰国菜中最重要的部分,但他们是最不被理解和欣赏的。我以为是时候改变了。

西方食品媒体不喜欢发表这样的报道。它太小了。它没有广泛的吸引力。对他们来说,把他们宝贵的房地产奉献给大多数人不知道也不爱的东西是没有意义的。Nam 亚搏娱乐网页版登陆phrik因此,主流出版物的报道不多,当它发生的时候,报道并不深入,而且经常充斥着错误信息。

我把这个想法告诉了迪尔,因为这个。我想看一个关于南弗里克的故事;亚搏娱乐网页版登陆我想写得有能力,理解,和洞察力;我知道迪尔背后的人有能力做到这一点。尽管它们是新的、小的,没有大型出版物的资源,他们不回避特殊材料。我也知道狄尔人不会在嘿,看看其他人吃的奇怪的食物!“态度也一样。换言之,我知道这个故事很有把握。

Dill杂志第2期
我还建议他们这个故事是我朋友写的迈克苏拉,芝加哥读者的资深作家和首席餐厅评论家。那时,迈克以前从未去过泰国,但他对泰国菜的了解已经超过了我见过的许多人,他们在那里住了很多年。迈克是一个观察力强、见识力强的人,他能看到并理解事物,而不需要那些事物变得明显和响亮。迈克是一个安静和谦虚的学习者,同时也是一个自信和迷人的讲故事的人。他也是我认识的最好的作家之一。因为Dill团队和我都想从非泰国人探索Nam Phrik世界的角度来写这个故事,亚搏娱乐网页版登陆我们一致认为迈克是这方面的最佳人选。

所以迈克去年秋天去了曼谷,会见了亚搏娱乐app几位受人尊敬的家庭厨师和厨师。詹姆斯·比尔德奖获奖作家回来时把我埋在南弗拉克:泰国真正的国亚搏娱乐网页版登陆菜法朗速成班,发表于Dill杂志第2期,名副其实。它是最具启发性的,这是有史以来用英语发表的关于这一主题的研究最充分的文章。读起来很有趣。

Mike Sula在Dill杂志上探索泰国风味
只是为了好玩,我想我会问迈克一些关于他在这方面工作经验的问题。他是这么说的。(注:迈克的回答是指他在泰国期间采访过的几个人。这些是他在文章中详细介绍的人。)

在你去泰国之前,你对南弗里克有什么了解?亚搏娱乐网页版登陆?
相对较少。我做的南菲利克亚搏娱乐网页版登陆几年前从一本食谱上,标题和作者现在逃离了我(它在地下室的某个盒子里)。但大多数时候我只是在罐子里买的,然后用在炒菜或汤里。我想在第一次遇到在唐人街的萨拉布,然后和你讨论这个.我相信那时候我开始明白这不仅仅是一种调味品,只是一道菜,有一套完整的饮食习惯。然后我相信我在我采访了麦克唐厨师.但这些都是学术性的。我从来没有经历过这么多的变化,除了你给我寄来的小样品包。但即使我为这项任务所做的一切准备,也不能使我做好准备,因为它的多样性和基本原理。我知道我真的还是只看了一眼。

当涉及到Nam Phrik时,你最好奇的是什么?亚搏娱乐网页版登陆在写这个故事的过程中,你的所有问题都回答了吗??
没办法。当你去新地方旅行时,时间总是不够的。就像很多新的经历,它只强调了我还有多少东西要学。即使是在厨师和厨师权威中——我见过,Nam Phrik是个多变性和矛盾的人,亚搏娱乐网页版登陆它的起源,其目的,我开始怀疑没有太多的绝对主义者。

当你被分配到Nam Phrik任务时,你感觉如何?亚搏娱乐网页版登陆你的期望是什么?你最兴奋的是什么?你害怕什么??
我完全希望它是一个单数,独特的体验。是的!我最大的担心是,我不能正确地表达我不能读和说泰语会使我错过关键信息。我还是很担心。

我想,我最终能够提出一个整洁的南部phrik分类法,亚搏娱乐网页版登陆但我很快就意识到这个想法。

Mike Sula on Nam 亚搏娱乐网页版登陆Phrik in Dill杂志

夏令营项目的Nakul Kavinrat和Krua Apsorn的Chanchavee Sakulkant

当你第一次走进克鲁阿帕森的时候你感觉如何??
那是我第一次面试,尽管你尽了最大努力让我放松,我还是被吓坏了帕丹的名声.但我很快意识到我的不适,陌生化,焦虑有讲故事的潜力,不仅仅是为了喜剧效果,但同时也是一种让读者轻松进入NamPhrik世界的方法,这似乎仍然挑战分类法。亚搏娱乐网页版登陆在那次相遇的最后,我想我知道我会用它来介绍整个故事。

那一周你学到了什么让你吃惊的东西吗?逗乐你,让你整夜不睡想着什么?给我一些幕后的亮点。
当宁向我介绍了素食者纳姆菲利克用蘑菇代替牛肉干和大豆代替亚搏娱乐网页版登陆PLA RA,我被迷住了。我很失望,因为我不能得到那些没有肉的南佛里克的食谱,亚搏娱乐网页版登陆因为它们很有说服力,很好吃。还有她(有争议吗?可疑的?)认为nam phrik最初是一种掩亚搏娱乐网页版登陆盖动物蛋白质消耗的方法,我接受了这个先入为主的观念,认为把各种成分捣碎成一种调味汁必须有一些更深层的目的和意义,而不仅仅是营养。

同样地,我被Torroong的红色发酵豆腐的新鲜感所吸引。她的Nam Phrik转亚搏娱乐网页版登陆身,后者尝起来像我妈的生姜酥面团。也许那是时差。

酵母的故事,关于他如何仍然得到许多外国客户在夏令营项目订购自己的咖喱碗,使我伤心和,因此,与我纠缠

Mike Sula在Dill Magazin亚搏娱乐网页版登陆ezin的泰国Nam Phrik

Bo.Lan的Dylan Jones和Chak的Prachak Chomram

这是一个假设性的问题。想象一下,来自泰国的第一批移民是肮脏的富人,他们把开餐馆作为业余爱好,他们一点也不知道他们的食物是否能满足美国人的口味。想象一下,他们开始提供泰国菜,因为泰国人真的知道这一点,当然,一定包括了各种各样的Nam Phrik,而不是有时被冲淡的,亚搏娱乐网页版登陆有时,中国化的一组菜肴定义了一个典型的美泰餐厅菜单。美国的泰国餐馆业会不会是一个DOA??
以前到美国吃过什么菜吗?法国菜怎么样?也许是美国的泰国菜。与大多数美国人认为便宜的食物相比,法国菜在这段时间后仍然是一种相对高级的美食。去泰国可能是人们为生日和周年纪念而储蓄的一种罕见的特殊经历,大餐萨姆拉普船的中心有点像小皇家。

我们没有真正谈论最近的恶习故事关于泰国政府如何补贴国外这么多泰国餐馆,我不知道这是真的,但我很想知道,如果他们把这些资源中的一部分投入到一个大的南部Phrik的推动中,会发生什么。亚搏娱乐网页版登陆我没有在故事中提到它,但有一件事我不知道,泰国菜之所以在国外流行,是因为它赢得了政府赞助的选择泰国国菜的比赛。我有这个权利吗?泰派是假新闻!!

船上有炸猪肉的味道,亚搏娱乐由Nantana Nakvachara制作并定型

你的研究让你看到历史记录,显示17世纪的法国探险家们对泰国的时髦成分没有印象,比如PLA RA(发酵鱼)或卡皮(虾酱)是大多数南部菲利克人的脊骨。亚搏娱乐网页版登陆但是,当谈到南弗里克时,西方国家唯一的问题是funk吗?亚搏娱乐网页版登陆?
我认为辣椒素以及生蒜和小葱也将成为它进入主流的障碍。有熟料的菜谱可能是第一个,垘la nam p亚搏娱乐网页版登陆hrik phao.

如果西方人要集体参与其中,他们需要学习如何克鲁克 (Leela的注释:在同一期的Dill中有一个关于khlukking的问题问我).我怀疑,作为一种文化,我们还没有这种意识饮食的心态,当你故意用一点点的这个和一点点的那个来制作定制的食物时。我们还是想一下子把所有的东西都塞进我们的脸上。除非,你知道的,有人偷了它然后用南菲里克亚搏娱乐网页版登陆塔可卡车(Leela's Note:Nam P亚搏娱乐网页版登陆hrik O亚搏娱乐ng是泰国北部的猪肉番茄酱;在第二期的《狄尔》中有一个处方).

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迈克在迪尔的故事中有15个菜谱,这些菜谱来自他在泰国采访过的人,也来自杂志的试菜厨房。你可以了解更多关于迪尔的口味问题,泰国南菲利克亚搏娱乐网页版登陆以及其他美味的亚洲调味品和调味品 在这里.如果你喜欢亚洲食物,特别是如果你从事制作、写作、谈论或做任何与亚洲美食有关的事情,我认为你不想忽视这本伟大的杂志(完全披露:我认识一些团队中的人)。

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你以前在我的博客上看到过一些Nam Phri亚搏娱乐网页版登陆k的菜谱,这些菜谱来自于(鬼批准的)刺激剂。酸橙酱虾酱到温和的奶油色鲑鱼做的.我的第一本书,简单的泰国菜,包含了一个菜谱的南芙蓉(泰国智利果酱)和虾椰子酱,这亚搏娱乐网页版登陆两个都是很好的开始进入泰国南芙蓉的世界。在我最近的一本书中,亚搏娱乐app曼谷,我没有太多保留,给了你一些更有挑战性的调味食谱,包括著名的地狱滋味还有精致的船味。

但这是一个简单的食谱,不需要烹饪(除非你想用漂白的,蒸的,或者一边煎蔬菜)。所有成分都很容易找到(见我的建议在这里)有一件事要小心,虽然,是您想要使用的猪皮类型。亚搏娱乐虽然你在大多数加油站的迷你车上都能找到这种类型的车(只要它是不加调味料的或者只是加了些盐)。最好的类型是你通常会在拉丁美洲或亚洲的商店里找到的那种,它的皮肤上附着一点脂肪(如上图所示)。在你把猪皮加入调味汁之前,亚搏娱乐打开袋子,尝几口,确保它们不老,不变质。如果你想多跑一英里,用自制的碎猪肉,亚搏娱乐猪油制作的美味副产品(曼谷书里有一个食谱)。亚搏娱乐app

给Nam Phrik端上很多亚搏娱乐网页版登陆米饭,应该是这样的,还有一盘你最喜欢的蔬菜。酥脆的,生蔬菜,如黄瓜,小萝卜,甜椒很棒。蒸南瓜,口感好,味道甜。烫过的秋葵也不错。Radicchio代表我在这里找不到的泰国苦菜和嫩芽。坡道?你想怎么做就怎么做。酸洗工程。光煎也可以。这是我在“中提到的有趣的部分。”Khluk“杂志的版面。

一定要像大多数泰国人喜欢的那样来调味,即用一只沉重的手。如果你不必把它和4-5口的米饭混合就可以吃一勺,如果你觉得味道不错,你的Nam Phrik被低估了亚搏娱乐网页版登陆很多.

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准备时间
Cook时间
总时间
作者:
配方类型: 主要的
Cuisine: 泰国人
服务: ~ 3/4杯
成分
  • 6大瓣大蒜,剥皮的
  • 1茶匙泰国虾酱
  • 4-5个鲜鸟眼辣椒
  • 3茶匙袋装棕榈糖或2茶匙袋装红糖
  • 1大勺盐酱
  • 1盎司葱,削皮切成小块
  • 1盎司猪皮(未加亚搏娱乐盐或略加盐)
  • ¼-1/3杯青柠汁
  • 鱼露,如有必要
  • 新鲜和略熟的蔬菜
指令
  1. 把大蒜和虾糊在研钵里捣成光滑的糊状。把辣椒和磅加入到头部大小的肉块中。加糖,豆酱,葱,然后把猪亚搏娱乐皮捣碎,搅拌均匀,猪皮变成细面包屑。
  2. 加入1/4杯青柠汁。味道。如果需要的话再加些酸橙汁。如果不够咸(不太可能,尤其是如果你用的是几乎总是腌制的商业猪肉皮,亚搏娱乐加入鱼露。味道应该先咸一点,然后酸味,带着甜蜜的尾随,它应该很强大。质地应该像厚的鹰嘴豆。如果太松了,多拌些猪皮屑。亚搏娱乐如果太甜,在温水里搅拌。
  3. 与米饭和蔬菜一起食用。

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