来自Baan Varnakov亚搏娱乐ida的焦糖釉面猪肉脆饼和花生


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在曼谷选择吃的地方从来都不容易;亚搏娱乐app我们谈论的是一个大而多样的城市,teeming with choices.但如果被迫只找出一个我认为是城市最好食物的地方,我要指出的是那些家庭,特别是那些按照祖传的食谱烹饪的老家庭。紧随其后的是提供传统泰国菜的餐厅,这些菜是根据家族传家宝食谱制作的。

我从不理解或喜欢整体除非它在街上被发现,否则它不好也不真实情绪,我在旅游写作或旅游者对泰国的评论中经常注意到,尤其是曼谷。亚搏娱乐app这并不能反映孟加拉人的实际饮食方式,也不能反映他们看待自己食物的方式。亚搏娱乐appIt's objectively wrong.It minimizes the importance and contribution of the restaurants in the city many of which seek to preserve local traditions and support responsible farming as well as small-scale artisans.It's like fingernails on a chalkboard to me.我觉得它和认为皇家泰国菜是唯一正宗的泰国菜的主张.

对街头食物感到兴奋,或者甚至喜欢把它排斥在别人之外,没有什么不对的。我,同样,喜欢街头美食。It's fun;很方便。在街道上,你会发现很多东西,即使是最能干、最敬业的家庭厨师在家里也做不到。但是当这种兴奋变成盲目的时候,对廉价街头食品的广泛崇拜和对更精致的场所的轻视,这就成了问题。

说到传统的泰国烹饪,家常菜是家常菜。这就是一切开始的地方;that's where the foundation lies.看到丰富多彩的咖喱菜,炒菜,在咖喱饭店的蒸餐台上,其他的米饭伴奏可能会让曼谷的游客兴奋不已。亚搏娱乐app但是,什么是咖喱饭店,但存在的东西比其他任何东西更方便?什么是咖喱饭店,如果不是一个家庭厨房,几乎不可能是想成为?曼谷或曼谷附近的所有好咖喱店-亚搏娱乐app自然光照in Nonthaburi,例如,人们称赞的是,如果不是他们模仿老派的程度,家常菜?(The same scenario applies to catering services;我们看到了一些examples那个。)

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The only way to truly see that there's more to a cuisine than what's out there on the streets is to be in a home where people cook.可以理解的是,这是大多数国际旅行者无法享受的特权。当我去不同的国家旅行时,I often find myself in the same situation.

在我作为学生来到美国之前,,我读了足够多的美国食谱和食品杂志对美式菜肴有一个很好的了解。但在个人层面上,没有多少阅读能打开美国地区美食的世界,城市特色美食,or home cooking to me nearly as effectively as being invited by my American friends to their homes in various cities and states.

让我过来吃一顿平日晚餐,a holiday meal,或教堂或犹太教堂的便餐);那些善良的家庭让我进入了他们的私人世界,学到了很多我不可能学到的东西。With my limited student's budget,至少在没有这些人的早期,我接触美国食物的范围是什么?大部分是自助餐厅的食物。快餐店。当我有一些额外的钱的时候连锁餐馆。

在我有限的知识(但足够的诚意)中,我可以得出这样的结论:在麦当劳可以找到最好的美国菜,最正宗的美国菜,肯德基White Castle或者地铁,也许是阿普比的,橄榄园我星期五,或是奶酪蛋糕工厂,但还是有点夸张。”real."毕竟,what I found at these places was far superior to the bogus"“美国人”曼谷的一些当地餐馆做的食物,我来美国之前经常吃。亚搏娱乐app我本可以告诉任何愿意倾听的人,如果他们去美国,一定要只在那些地方吃,以体验美国美食的真正荣耀。

这类关于曼谷的报道比你想象的要频繁得多。亚搏娱乐app

我在离题。我想说的是,曼谷有一个家,向所有人敞开大门,亚搏娱乐app当地人和游客,and that you should go eat there.

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乡亲们巴安·瓦纳科维达(读作b_n wannak_wit,泰语为瓦纳科维达家族的房子)最近把他们在历史地区的家打开了。the Rattanakosin Island把曼谷亚搏娱乐app变成了一家温馨的小餐馆。There,you'll sit in the dining room of their century-old home and get just about as close as you could get to eating like a true blue 亚搏娱乐appBangkokian who grew up on this kind of middlebrow,traditional home cooking.You'll get to enjoy dishes that have been made for generations.你在街上没有这种经历。Or at the shophouse eateries.即使在最茂盛的生鲜市场.You may get a glimpse of what that world is like at some of the restaurants in the city.But here you'll get to sit right in the middle of it.

ข้าวแช่ บ้านวรรณโกวิท
柴家是Baan Varnakovida的特色菜之一,你应该尝试一下。这道菜包括一碗冰米饭,flower-scented water which comes with savory sides specifically designed to accompany the rice.这是你在街上很难找到的东西(即使是一些在曼谷住了几十年的人也不熟悉)。亚搏娱乐app如果你这样做了,it usually comes in a heavily-simplified,stripped-down form.在曼谷的夏季,亚搏娱乐appthis cold,refreshing classic pops up more at some hotel lunch buffets and sit-down restaurants as a seasonal,限时特别。但是在巴恩瓦纳科维达,you can have it all year round.如果你不熟悉柴家礼仪这样的事情),Apavinee Indaransi,经营厨房的家庭成员,会在那里向你解释这一切。

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阿帕维妮早就想辞去她的办公室工作。多年之后,通勤的交通变得无法忍受了。What prompted her to finally bite the bullet and do so was亚搏娱乐app曼谷2011年最后一次大洪水.那,and her mother's sudden need for a caretaker.

""But after having stayed home a while I got a bit restless,"Apavinee说。""房子里一片死气沉沉,空无一人,我想做点什么来复兴这个古老的地方,并在我自己的生活中创造意义.""

Though she hardly cooked before,阿帕维妮进了厨房,把她长大后吃的菜重新洗了一遍。The family has a pretty extensive repertoire of home-style dishes,but Apavinee focused on柴家,the crown jewel of them all.很快,朋友们开始点菜了柴家sets from her through Facebook.她做的越多,她越是意识到这是她能做的事情,这既能创造她想要的意义,又能为她提供稳定的收入。有了这个,Baan Varnakovida as a restaurant was born.

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这座2层楼的房子建于Vajiravudh王,查克里家族的第六个国王,坐在国王授予阿帕维尼曾祖父的半英亩土地上。Luang瓦纳科维达(Krashang Varnakovida),曾任皇家大臣。The wooden house features the so-called gingerbread architecture which was the style of those days.它还有一个地下室,当曼谷被盟军频繁的空中轰炸所包围时,这家人就用它作为防空洞。亚搏娱乐app亚太战争.房子,这些天,is a cozy,安静的地方,surrounded by fruit trees the most fertile of which are the sapodilla plants (shown above).没有什么能告诉你这是一家餐馆。当你到达的时候,你必须从前门进去,就好像你是一个房客一样。Around 60-80 people have come through this gate on a daily basis since late 2014—all by word of mouth,没有任何超越社交媒体的广告。

""人们一直在劝我把这个地方变成一家成熟的餐馆。,"Apavinee说。""They've been suggesting to me ways to mass-produce food more efficiently,但我不想这样-我想保持低调和亲密.""

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所以至少目前,所有的东西都是手工小批量生产的,没有工业设备。每天早上,Apavie都会去市场白克龙塔拉特,潮汕东岸著名的花卉市场,收集当天所有的新鲜原料。芳香的花朵(茉莉花,rice flowers,依兰依兰玫瑰,等)essential to the making of柴家,still come from the family's unsprayed garden.菜单也故意放得很小。除柴家,只有其他一些经典的家庭式菜肴,如可口的椰汁薄脆饼干(卡罗唐娜汤),凤梨酱配红肉花生酱(亚搏娱乐马浩,看看我的食谱Simple Thai Food),椰汁鱼饺米粉(金绍南)。Apavinee also offers her own twist of the classic watermelon with salty-sweet fish dip (张海棠),用油炸小虾代替传统的鱼片。

如果你想知道,对,你想尝试一切。

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As a gift to my readers,Apavinee has shared with 亚搏娱乐appSheSimmers one of her family's heirloom recipes,caramel-glazed 亚搏娱乐pork cracklings and peanuts (喀什木瓜丸),这是我直到现在才听说的。松脆的,新做的猪肉脆饼和油炸花生(亚搏娱乐这里我用烤花生)涂上由鱼露和棕榈糖制成的淡焦糖(我用棕榈糖和深棕色糖的混合物,因为出口到美国的泰国棕榈糖味道不够)。焦糖应该保持柔软、粘性,即使在盘子冷却后也不会变硬变脆。为了实现这一目标,阿帕维尼使用葡萄糖糖浆,generally referred to as裴赛在泰国。但是你可以使用玉米糖浆(不要与高果糖玉米糖浆混淆)。木薯糖浆,糙米糖浆,或蜂蜜;这些都不如葡萄糖浆好用,但这是可以的。如果焦糖冷却后变硬,只需加入少量的热水搅拌一下就可以了。

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结果是很富有,sweet and salty dish that's best enjoyed with warm rice节俭地-几乎和其他菜肴一样,在同一餐中搭配一道调味品,理想的搭配是清淡的,tart,and vibrant or something fiery (I recommendsouthern sour curry with pineapple and shrimp,,咖喱南排骨亚搏娱乐,或扇贝橙黄瓜沙拉.

Baan Varnakovida位于塔诺64号,沃特·鲍恩·尼韦特,Phra Nakhon亚搏娱乐appBangkok 10200.它每天开放,除了星期四,上午11:00至下午4:00。欢迎步行,but it's best to call Apavinee at (0)819226611 for reservations.

来自Baan Varnakov亚搏娱乐ida的焦糖釉面猪肉脆饼和花生
准备时间
Cook时间
总时间
作者:
配方类型: 米饭伴奏
Cuisine: 泰国人
服务: 1杯
成分
  • 1磅猪肉脂肪亚搏娱乐
  • 3杯水
  • _杯无盐干烤花生
  • 2大勺袋装棕榈糖
  • 1 tablespoon packed dark brown sugar
  • 1大勺玉米糖浆(非高果糖玉米糖浆)或木薯糖浆或糙米糖浆或蜂蜜
  • 1汤匙鱼露
  • ¼ teaspoon ground white or black pepper
指令
  1. 将猪肉脂肪切成3亚搏娱乐/4英寸x 3/4英寸的正方形,放入10英寸的平底锅或2夸脱的平底锅中,加水;高热煮沸。Lower the heat to medium and cook,stirring often,直到水分蒸发,猪肉脂肪块变成白色,亚搏娱乐油腻的,多云液体
  2. 把火调到中低,然后煮,stirring often,until the 亚搏娱乐pork fat has shrunk,crisped up,变成了金褐色。
  3. 把猪油和裂开的猪油分开。把裂纹放在一边。储备1汤匙猪油;将剩余部分储存起来用于其他用途。
  4. 把花生放在一个8或10英寸的煎锅或平底锅里,放在中火上。Toast,几乎不停地搅拌,until light brown,大约8-10分钟。Immediately transfer to a heatproof plate.不要关掉燃烧器;保持中等温度。
  5. 把锅擦干净,放回炉子上。加入1汤匙的猪油,palm sugar,深棕色糖,corn syrup,鱼露,胡椒粉;煮沸1分钟。
  6. Add in the 亚搏娱乐pork cracklings,烤花生,和一大勺水;stir to coat.
  7. 在室温下与米饭一起上碟,与其他米饭一起食用。

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