红咖喱鸡和白芦笋,以查克的平托为灵感


鸡红咖喱配白芦笋
我小时候在曼谷长大的时候,一个很熟悉的景象是有人骑着自行车在附近转悠,用一个叫做“的容器运送食物亚搏娱乐app。”“平托."虽然我们家从来没有使用过这种日常餐饮和食品配送服务,我们很熟悉它的工作原理。我们怎么能不呢?广告小册子每周都放在我们的邮箱里,以家庭风格的前景吸引我们,每天都有新鲜的多菜送上门。满萨姆拉普在你的餐桌上,不需要举起一根手指?我很肯定,尽管我妈妈从来没有报名参加过这项服务,她一定是不时玩弄这个主意,尤其是在工作要求太高的时候。

每周菜单将在本周或本月初发布并发送到邮箱。菜单,每周轮换,很大程度上取决于季节性。一个典型的组合包括一个汤,炒菜,咖喱,炒菜,蘸上新鲜蔬菜或调味汁。大多数Pinto运营商会在每个类别中提供多种选择供您选择,这意味着您将有一定的自由度来定制您喜欢的Samrap。然后将每道菜装入一个容器中,然后所有的容器都会堆在一起,用金属框架固定在一个单元里。吃完饭后,你清洁了品脱,把它放在你家门口,交给第二天再来送新品脱的送货员。

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我品托系列的一部分

如今,曼谷亚搏娱乐app的餐馆和商店在通过摩托车调度员运送食物方面表现得非常好和高效(你知道像麦当劳这样的美国快餐店吗?汉堡王,或者肯德基在曼谷有送货服务?亚搏娱乐app)平托送货服务多年来一直不受欢迎。但是过去十年的怀旧趋势已经见证了这座专门从事复古的城市中小型食品服务的复苏,家常菜是妈妈做的舒适食物。不足为奇,Pinto Services现在又全面恢复了,提供相当于美国通心粉和奶酪的泰国食品,白汁鸡扒,烤紫菜,肉饼,锅烤,或者鸡肉西兰花米饭砂锅,去城里饥饿的孟加拉人亚搏娱乐app那里。

如今,虽然,Pinto的运营商几乎再也不会在你的邮箱里放菜单小册子了;他们已经进入社交媒体,拒绝受地理限制。Instagram,目前泰国最常用和最有效的视觉营销工具,已经成为这些运营商的广告平台。到目前为止,没有曼亚搏娱乐app谷的Pinto服务,打开或关闭Instagram,得到了更多的赞誉和名人的支持,或者得到了更多的新闻报道Chak的平托,从2014年开始,只有一个人参与品脱生意,,普拉查克乔姆拉姆,烹饪并在大众化的社交媒体平台上发布他的作品。

查克·普拉查克·乔姆拉姆的平托

图片来源:Prachak Chomram

普拉查克的强调,偏执,真正关于季节性和手工成分的使用和简单的,朴实无华的烹饪方法显然引起了班戈人的共鸣。亚搏娱乐app从Prachak居住的城市东部的一个小客户群开始,查克的摩托车调度员部队现在把平托送到曼谷的几乎每一个地方。亚搏娱乐app成功促成了普拉查克的处女作,, 甘东康平托(平托之旅)这个故事讲述了一个来自农村的男孩 伊桑最终在曼谷经营了一家非常成功的品脱店。亚搏娱乐app它还提供几种食谱。

下面是这本书的一些摘录(我自己的翻译,括号里有一些解释)。

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“我在一个家里长大,每天早上,炭炉的味道和妈妈食物的味道都会把我们吵醒。我们每天都会在下班或上学前一起吃早餐。桌上总是摆满了一碟:汤,炒菜,咖喱,油炸的东西,这是一道必须的调味料和什锦蔬菜。

“我长大了巴里兰.我在乡下长大,吃我村里其他人吃的东西。它们总是一顿饭的一部分。烫过的蔬菜从篱笆上或稻田里摘下的新鲜蔬菜。我们吃的咖喱是伊桑风格的咖喱,没有椰子汁。我们唯一能吃到特别食物的时候就是妈妈去市中心旅行。

“我喜欢看妈妈做饭。[…]我就是这样了解她的烹饪秘诀的。例如,我从她那里学到了L P,如果你把新鲜的青柠汁混合到生切碎的肉里,然后挤出液体,你的L P味道会更好。

“妈妈总是用虾糊、椰奶调味汁和菜花小花、纳帕卷心菜等新鲜蔬菜炒一些短体鲭鱼给我们吃。我母亲来自伊桑,但是,令人惊讶的是,她的食物的味道总是均衡而微妙的。不像伊桑的食物那样辣,没有刺激性,通常用大笔画成里拉。]她加了一些菜PLA RA伊桑型发酵淡水鱼~韭菜)但它是如此微妙,这么老练,我们都不知道PLA RA在他们里面。

“我妈妈过去常卖哈诺姆J_n_7 m y_7鲜米粉淋鱼咖喱~里拉)她会把两个竹篮挂在肩上,在稻田里漫步。当一些客户说他们没有现金时,她会简单地写下他们所欠的,让他们无论如何都能享受到食物。后来,他们会用他们田里新鲜的未剥的稻子还她。”“

查克·宾托实例图

图片来源:Prachak Chomram via@品托比查

“当我搬到曼谷时,亚搏娱乐app我和一个朋友住在一起,他的母亲是一个了不起的厨师。她对原料的质量非常挑剔,从虾酱到鱼露再到其他所有的关键原料。这家人来自 特拉特,在海鲜和海鲜衍生产品方面,它们被惯坏了。东方菜很好地平衡了这三种口味,和这个家庭一起生活有助于“训练”我的味觉。

“有一天,那个朋友说服我开一家餐馆。这家餐馆经营得很好。但是有一天,我们的厨师决定不那样来上班。所以我们得进厨房自己做饭。那是我们发现的时候,嘿,我们可以做饭!!

“他们说最难的四个(prachak使用表达式“普拉斯西安指的是非常困难的事情。”征服专家/教师/大师~leela菜肴是汤姆山药,,泰国煎蛋卷,,香辣罗勒炒,还有玻璃面沙拉。这些都是常见的菜,看起来很容易做,而且容易制作,但它们不容易做好。任何能掌握这四道菜的人都是一个好泰国厨师。

“Pinto by Chak菜肴是我从小吃我母亲做的食物和典型的中央菜的传统伊桑菜的独特融合,受我从朋友那里学来的东方菜以及我在南方工作时学来的南方菜的影响。有时我会把南方菜和伊桑菜混合起来;有时我会把中央菜和传统菜混合在一起普吉岛菜肴。这就是为什么我们最终会得到很多你在其他地方找不到的东西。

“当我出国旅行时,我经常让我在那里遇到的人说出他们离开祖国时最想念的菜。如果我问泰国人民同样的问题,我相信他们会说出索姆塔姆,,酸咖喱,红咖喱,津津有味,这绝对是泰国煎蛋卷的答案之一。这些东西必须和米饭一起吃南拉普里克亚搏娱乐网页版登陆.这是治愈思乡病的唯一方法。”“

摘自平托之旅,潘恩图书,亚搏娱乐app曼谷:2015。这本书在泰国的大多数主要书店都有售。

鸡红咖喱配白芦笋
上面你看到的鸡肉咖喱的食谱是我根据普拉查克的食谱改编的。香蕉心鸡红咖喱(这些是香蕉树干的嫩核,不要与香蕉花或幼嫩的绿色香蕉混淆),是他为东道主和船员准备的。受欢迎的泰国综艺节目2014年底,他作为客人出席了会议。这本书也包括在内。

我需要对食谱做一些修改,因为我所在地区没有3种配料:香蕉心,酸橙叶,还有柠檬罗勒。

我经常在南亚杂货店看到香蕉心,但大多数时候,他们找不到了。我想你们大多数人也是这样。因为节目的主角不在,我只剩下两个最有前途的替身:盐水棕榈心罐头和厚厚的白芦笋。我选择了后者,因为我不喜欢嗅觉“不管我洗了多少遍手掌心,我仍然可以检测到它;YMMV。所以我决定和白芦笋一起吃。不幸的是,我做这道菜的时候不是时候,所以我只有一些细茎。他们很温柔,温和的,美味可口,虽然绝对是个不错的选择;它们太细了,你不能像切香蕉心那样把它们横切成薄片。

通常都有酸橙叶,但是,我做咖喱的那天,它们不是。所以我没用。

至于柠檬罗勒,即使在夏天,我也找不到它。我能弄到柠檬罗勒的唯一方法就是自己成长.所以,我把泰国甜罗勒和新鲜牛至混合在一起,据我的一位读者说,,萘胺,很好地模仿柠檬罗勒叶的香味(谢谢,萘胺!)如果你能找到新鲜的柠檬罗勒,然而,你真的很想用它。

注意,鸡肉被切成小块,皮在上面。这种做法是典型的在泰国,尤其是在农村,像这样的家常咖喱。用切肉刀把整只鸡切碎可能会让鸡的尾部感到疼痛,但是你会得到更美味的咖喱肉汤。这是一种非常美味的咖喱,普拉查克和我想鼓励你尝试。

鸡红咖喱配白芦笋

红咖喱鸡和白芦笋,以查克的平托为灵感
准备时间
Cook时间
总时间
作者:
配方类型: 主要的
Cuisine: 泰国人
服务: 6份
成分
  • 一只3至3.5磅的鸡,最好是自由范围
  • 四分之一杯红咖喱酱(如果是热的问题,使用一半)
  • 1杯椰奶(最厚的部分升到罐子的顶部)
  • 1茶匙盐
  • 5片酸橙叶,撕裂和擦伤(我找不到,所以我没有使用它们。)
  • 1大勺棕榈糖(Prachak的配方要求使用砂糖。)
  • 3杯椰奶
  • 一个全长香蕉心(横切成薄片,将它们浸泡在酸性水中,以减少氧化,排水井然后用筷子把粘在一起的树脂去掉,就像我在帖子里看到的那样)或者1磅重的白芦笋(去掉硬端,切成1英寸长的棒子)
  • 鱼露,品尝
  • 一把柠檬罗勒叶(或半杯泰国罗勒叶和2汤匙新鲜牛至叶)
指令
  1. 把鸡的骨头切成两倍于正常大小的小块;搁置一边。
  2. 在一个大锅或荷兰烤箱里,用中火将咖喱酱和椰奶一起炒至香(如果椰奶不裂开就可以了;如果你用罐装椰油,可能不会)。加鸡肉,盐,酸橙叶,和糖;继续做饭,经常搅拌,直到鸡肉完全煮熟,大约20分钟(如果混合物太干(如果你的锅又浅又宽很可能是这样)。加入3杯椰奶中的一些以防止酱汁烧焦)。
  3. 加入(剩下的)椰奶,煮鸡肉,直到鸡肉变软,但仍然坚硬。大约15分钟。加入香蕉心片和更多的水,如果有必要让所有东西几乎没被淹没,再煮10分钟(2分钟,如果你用芦笋)。
  4. 品尝调味品;加鱼露调味。
  5. 把火拿开,拌入柠檬罗勒。

引用通告/Pingback

  1. 来自Baan Varnakov亚搏娱乐ida(________)的焦糖釉面猪肉裂纹和花生亚搏娱乐app-2月29日,二千零一十六

    […]家常菜?(同样的情况也适用于餐饮服务;我们看到了一些[…]的例子。